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牛年大吉
HAPPYNEWYEAR
蜀葵贺岁文字传情
“土”豆腐的回忆
魏文龙
眼下，绿色环保的“土”字牌食品，越来越受到人们的亲睐，“土猪肉”、“土鸡蛋”重新跨进千家万户被请上餐桌，也正是这个原因勾起了我对“土豆腐”的一段深深回忆。
由于当时诸多因素的制约，对我们“60”后来讲，倘若饭碗里有幸能碰到一小块豆腐，一定会把它剩在碗底，直到最后才慢慢“享用”。
那时候，每逢过年，因为买不到新鲜蔬菜，差不多每家每户都要动手加工豆腐，以此招待正月里亲戚朋友的来访。
我清楚地记得，做豆腐的第一步是选料。母亲挪开大瓮盖，量出三升黄豆，用簸萁和筛子三番五次的筛簸，捡去土块和残粒，倒入缸内，用温水浸泡。次日早晨，你就会发现，看上去原本不是很大的豆子，经过一夜的浸泡，变得膨胀了，仿佛一个个胖娃娃似的挤满了整个容器。
磨豆腐是第二个环节。当时，几乎所有人家都有一盘石磨，大小不一。首先要把这石磨清洗干净，母亲把那泡好的黄豆和水一起舀进磨眼，父亲就吆喝我和他一块儿推磨了，刚开始，那根被称作“臂竿”的木棒不听使唤，总是往下掉，时间长了，我才摸着一些门道：只有俩人合着节拍一起使劲，才能避免“臂竿”掉落。眼看着那乳白色的豆汁沿着石磨底盘的边缘流出来了，母亲眼疾手快，麻利地收集在一只水桶里，绝不允许有丝毫的洒漏。
磨罢，稍作休息，父亲就开始忙着去滤汁。你瞧，他在那口大锣锅上放了一个特制的木架子，再把豆汁一瓢一瓢舀进一条布口袋里，然后把盛了豆汁的口袋放在木架子上，用他那双粗壮有力的大手使劲儿挤压，直至把所有的豆汁都挤尽，袋子里只剩下一大把豆渣才算了事。
接下来就该转入最关键的环节了——熬豆腐。盛了豆汁的大锣锅被放在火上，火里不停的添入柴禾，锅里的白气越来越浓，水温不断升高，父亲站在锅台边，手里拿着一把盛有卤水的勺子，目不转睛地盯着锅里那渐渐聚拢来的豆腐脑儿。时而加点水，时而添些卤，平时粗犷的庄稼汉仿佛一下子变成了绣花女，每个细节都做的恰到好处，真是“张飞穿针——粗中有细”啊！
我和弟弟妹妹们早已围住灶台不住地咽着口水，“孩子们，拿碗来，豆腐脑儿熟了！”父亲这么一说，我们争先恐后地把碗高高举起，一起眼巴巴地看着母亲……母亲给我们每人盛了一碗，我们几个各自添入早已准备好的韭花酱，然后各自躲在一边开始品尝这盼望已久的美食。一口一口喝下去，感觉味道太美了，美的无以言表，只是一致认为：这天底下，最好吃的就是豆腐脑儿了！
与此同时，父亲又将那大量的熟豆腐脑儿舀进一个早已准备好的特殊的盒子，这盒子底下留着窟窿，上面铺着一层纱布，舀进去之后把纱布扎紧，上面再加上重物挤压，好把其中的水分都压出来。这样一直持续一个晚上，第二天一早，搬掉重物，解开扎口，一块边长约25公分，高约12公分的大豆腐便呈现在你的眼前，整个屋子里立刻弥漫着一股“土”制豆腐特有的清香。
如果你用它来炖烩菜吃，那些四四方方的豆腐块就会越来越大，越炖越厚，像一块块膨松的海绵，这时，你忍不住会夹一块把它送进嘴里，总会发出不住地赞叹声：啊！真香，还是咱自己做的豆腐好啊！
选豆，泡豆，磨豆，煮汁，挤压，成形，土制豆腐工序虽然有点繁琐，但它的确具有任何机器豆腐都无法比拟的独特味道：柔软而不失劲道，民俗却凸显醇香。无论你选择熬汤，还是烹饪，总是那么松软可口，让人垂涎欲滴，回味无穷！
牛年吉祥
作者简介：魏文龙，武乡县东村小学语文教师。年7月，被武乡县委组织部选派至丰州镇西贾庄村担任党支部书记，平时喜爱读书，偶尔写几段文字，曾被《家乡之音》和《武乡报》选用。
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