我国的野菜种类非常的多，不少的人都吃过野菜。野菜对于大家来说并不是非常珍贵的食物，一般都是难见的菌类或是野生动物才是价格高昂的野味。野菜很少有人会贩卖，因为基本上没有人种植，随意在野外就能采摘得到。我国农村的这种野菜，在国外是非常珍贵的食材，你有没有吃过呢？
在我国农村周边，就有非常多种类的野菜。有一种山萮菜属于墙内开花，墙外香。在我国，它并不是什么名贵的食材，但是到了国外，就成了人人追捧的珍稀食物。山萮菜一般生长在海拔~米高山中的林阴下，是一种辛香植物蔬菜。在我国也被叫做雪花菜、冬寒菜、冬苋菜、滑肠菜、蕲菜、蜀葵等，在国外，人们叫它山葵。
山葵是近代才被发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上，山葵是极为珍贵的调味食品。由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限，现在国际市场上的山葵产品极为稀缺，但是人们对它的市场需求很大，因此山葵的价格昂贵，一直居高不下。日本是人工栽培山萮菜较早较多的国家之一，每年的需求量都非常的大，而且还要向我国进口。
山葵的味道很独特，有一股辛辣味，这种味道来自于其中的异硫氰酸酯，这种成分具有增进食欲、促进维他命B1的合成和抗菌抗寄生虫等作用。但是这种物质非常容易挥发，如果在切开破坏了它的表面后，很快就会和其他物质发生反应，因此这种食物讲究现吃现做，对于它的最佳食用时间，被人们规定为15分钟。
在日本的高级料理中才能吃到山葵，一般是把山葵的根茎部分研磨成泥，作为调味品。这种用来研磨山葵的磨板很讲究，最高级的就是用鲨鱼皮粘在木板上的“鲛鲨鱼皮磨板”，鲨鱼皮十分粗糙，可以留住汁液，磨出的山葵湿润多汁，用来食用味道最佳。使用的时候并不会把山葵的皮给削掉，因为异硫氰酸酯等风味物质主要就存在鱼这层皮中可以带来更好的风味。
山葵中最常食用的部分是根茎，但是山葵的叶子也可以食用，汤食、炒食皆可，不过它里面的风味物质的损失率与加工温度、加工时间相关，因此人们更爱生鲜食用，通常做成山萮菜沙拉来吃，对于身体健康有非常大的好处。
山葵的妙处多多，可抗氧化、抗癌、抗哮喘、护肤美容、治疗骨质疏松等，因此深受喜爱，但是难于种植，供不应求，因此价格也就变得高昂。