▌成渝双城经济
（二）双城经济圈功能定位成渝地区双城经济圈位于“一带一路”和长江经济带交汇处，是西部陆海新通道的起点，具有连接西南西北，沟通东亚与东南亚、南亚的独特优势。区域内生态禀赋优良、能源矿产丰富、城镇密布、风物多样，是我国西部人口最密集、产业基础最雄厚、创新能力最强、市场空间最广阔、开放程度最高的区域，在国家发展大局中具有独特而重要的战略地位。把成渝地区双城经济圈建设成为“一极一源两中心两地”——带动全国高质量发展的重要增长极和新的动力源，具有全国影响力的重要经济中心、科技创新中心、改革开放新高地、高品质生活宜居地。▌成渝双城经济圈▌西部陆海新通道空间布局示意图（三）建设现代高效特色农业带在川渝平坝和浅丘地区建设国家优质粮油保障基地，打造国家重要的生猪生产基地、渝遂绵优质蔬菜生产带、优质道地中药材产业带、长江上游柑橘产业带和安岳、潼南柠檬产区。推进特色农产品精深加工，打造全球泡（榨）菜出口基地、川菜产业和竹产业基地。发展都市农业，高质量打造成渝都市现代高效特色农业示范区。共建国家农业高新技术产业示范区。推动畜禽遗传资源保护利用，建设区域性畜禽基因库、畜牧科技城、国家级重庆（荣昌）生猪大数据中心。积极开展有机产品认证，健全农产品质量安全追溯体系。做强地理标志农产品，推广巴味渝珍、天府龙芽等特色品牌，打造川菜渝味等区域公用品牌。建设国际农产品加工产业园。▌安岳柠檬基地
▌乐山金口河区中药材种植基地（四）打造富有巴蜀特色的国际消费目的地以高质量供给引领和创造市场新需求，坚持高端化与大众化并重、快节奏与慢生活兼具，激发市场消费活力，不断增强巴蜀消费知名度、美誉度、影响力。打造城市消费品牌。支持重庆、成都塑造城市特色消费品牌，打造国际消费中心城市。发挥宜宾、泸州白酒品牌优势，打造“醉美酒乡”。推动万州、江津、铜梁、自贡、内江等围绕特色美食、传统工艺产品、民俗节庆、自然遗迹等，建设特色消费聚集区。改造提升商业街区，集聚高端消费资源，打造世界知名商圈。建设一批人文气息浓厚的特色商业名镇。推动消费供给升级。促进经典川菜、重庆火锅、盖碗茶等餐饮产品品牌化，创建美食地标。发展消费新场景。引导网络直播、短视频等新消费形态健康发展，促进直播电商、社交电商等线上新模式新业态发展，推动线上线下交互融合。鼓励发展智慧门店、自助终端、智能机器人等“无接触”零售。发展假日经济，丰富夜市、夜展、夜秀、夜游等夜间经济产品，建设一批夜间文旅消费集聚区，展现国际时尚范、巴蜀慢生活。▌经典川菜
▌重庆火锅
第二个问题天然酵池四川盆地食品的独特性四川盆地属于地理第二阶梯，但海拔低、河流众多、气候温润、自然风景美丽、文化底蕴深厚、生物资源丰富，有世界独一无二的植物与动物，比如大熊猫、蜀葵等。是中国四大盆地之一，是世界上最好的盆地。我们撰写了《天府学》一书阐述这些特点。四川盆地又称信封盆地，地表广泛出露红色岩系，称为红色盆地、紫色盆地。它囊括四川省中东部和重庆大部，由连结的山脉环绕而成，位于亚洲大陆中南部，中国腹心地带和中国大西部东缘中段，背靠世界屋脊和“中华水塔”。四川盆地的面积约26万余平方千米，占四川省面积的46%。可明显分为边缘山地和盆地底部两大部分，其面积分别约为10万多和16万多平方千米。边缘山地区从下而上一般具有2~5个垂直自然分带。四川盆地西依青藏高原和横断山脉，北近秦岭，与黄土高原相望，东接湘鄂西山地，南连云贵高原，盆地北缘米仓山，南缘大娄山，东缘巫山，西缘邛崃山，西北边缘龙门山，东北边缘大巴山，西南边缘大凉山，东南边缘相望于武陵山。▌四川盆地地形
四川盆地山地海拔多在米~0米之间。盆底地势低矮，海拔米~米。盆地西部地势低平，土质肥沃，西北部成都建有都江堰水利工程。盆地内还蕴藏煤、石油、天然气以及盐、磷灰石、硫磺等矿产。四川盆地为何盛产石油？四川盆地在地质历史时期曾经生物种类丰富繁盛，拥有大量的有机生物体生存。后来由于地壳运动，地面下沉，各种生物被埋覆在地下。经过时间的演变，有机质分解，慢慢形成石油和天然气。目前生产天然气产量占全国总量近一半，是我国第一大气田。四川盆地则是一个很明显的海相地层。在过去几十万年里，四川盆地曾两次被海水淹没，从而沉积了大量的生物残骸。正是这些残骸，逐步形成了石油。盆地气候一般认为属于亚热带季风性湿润气候，但盆地大部分区域类似于温带海洋性气候。印度洋的暖湿空气通过雅安上空进入四川盆地，所以雅安被称为“雨城”，成都有“蜀犬吠日”之说。▌四川盆地中的云雾
四川盆地聚居着四川、重庆的大部分人口，是中国和世界上人口最稠密的区域之一，也是巴蜀文化的摇篮。其中的成都平原被称为“天府之国”。蜀相诸葛亮曾赞其为“沃野千里，天府之土”。中国著名红层盆地，中国各大盆地中形态最典型、纬度最南、海拔最低的盆地。它囊括四川省中东部和重庆大部，位于长江上游，海拔米左右，长江把它和东海一脉相连，它是中国最大的外流盆地。目前,全世界已知的动物有多万种，植物种类约有50万种……据估计,世界上微生物的总数在50万到万之间,已记载的约有20万（年），包括原核生物3种，病毒种，真菌9万种，原生动物和藻类10万种….人类是生命世界中的一员,人类和自然界的众多生命共同构成了神奇的生命世界。四川盆地，其微生物菌群极为丰富而稳定、植被丰茂、水质优良、土壤肥沃、粮源优质，这些优质资源，形成以宜宾、泸州、德阳、遂宁、成都等地为中心的优质白酒产区及窖池群落，以及相对独特的微生物菌群等核心竞争力。这样的天然优势，让四川有独特的“天府菌”数千种，使郫县豆瓣、饭扫光、白酒五粮液、老窖、郎酒等独具风味，享誉世界。▌郫县豆瓣第三个问题四川盆地餐饮是“高次有根产业”眉州东坡集团董事长王刚认为，川菜排在八大菜系之首，“一端连接世界的嘴巴，一端连接四川的泥巴”。他认为餐饮行业不是门槛低的行业，而是具有更高层次的行业。川菜是电视连续剧、每一集都很精彩，一二三产的深度融合、特别是二次三次产业的高度融合。把三次产业进行组合（相加）与融合（相乘），1+2+3=6，1*2*3=6，形成了6次以上产业。过去一直把餐饮业作为第三产业即生活性服务业，由此产生了许多不能自圆其说的问题，也在一定程度上限制了餐饮业发展。实际上，餐饮业特别是川菜业，是典型的文创产业，应该归于生产与生活美学范畴，属于高次产业，并且是有根产业。高次产业，表示超越传统三次产业，至少五次以上。有根产业，表示从四川盆地土壤中生长起来的，有历史文化根基的产业。从九次产业理论来看，中国八大菜系特别是川菜应该是五次以上产业。我们知道，三次产业分类法是由新西兰经济学家费歇尔首先创立的，英国经济学家、统计学家克拉克在费歇尔的基础上进行了改造，总结出三次产业结构的变化规律及其对经济发展的作用。这种划分是世界上较为常用的产业结构分类，但各国的划分情况不尽一致。我国的三次产业划分是：第一产业主要与土地和自然力有关，是指农、林、牧、渔业（不含农、林、牧、渔服务业）。第二产业主要与新品和创造力有关，是指采矿业（不含开采辅助活动），制造业（不含金属制品、机械和设备修理业），电力、热力、燃气及水生产和供应业，建筑业。第三产业即服务业，主要与新方式、新模式有关，不产生新品，是指除第一产业、第二产业以外的其他行业。我国第三产业包括：交通运输、仓储和邮政业，信息传输、计算机服务和软件业，批发和零售业，住宿和餐饮业，金融业，房地产业，租赁和商务服务业，科学研究、技术服务和地质勘查业，水利、环境和公共设施管理业，居民服务和其他服务业，教育，卫生、社会保障和社会福利业，文化、体育和娱乐业，公共管理和社会组织，国际组织等行业。可见，这种划分非常粗糙，把文化、软件、餐饮业、科学研究等划为第三产业了，同时把采矿、电力等划为第二产业了。文化、软件、餐饮业、科学研究与创造力关系极大，主要体现在脑力劳动，要创造新产品。矿产是自然资源，采矿没有新物质产生（只是物理状态变化），水力发电不会产生新产品（火力有物质变化）。这些都是问题。为此，我们曾经提出了“九次产业分类法”，发表在《农村经济》年第10期上。▌“中国八大菜系”之川菜、鲁菜、苏菜餐饮是三次产业融合的创意产业。因为，在菜品生产中由于高温高压创造了新物质、新产品，发生了生物组织结构的变化和分子之间的化学反应，这是生产不是服务，是第二产业的典型特征。并且，不同菜系、不同菜品、不同味道、不同色彩、不同香型，取决于劳动者的创造力和操作力，脑与手并用，属于复杂劳动、技术活。中国菜特别是川菜，不是工业化生产，不像肯德基、麦当劳等有固定参数，川菜没有精准的量化标准，没有严格的固定流程，没有完整的指标体系，没有各界公认的参照物，诸如少许、微量、适量、微火、慢烧、数粒、中辣、小份、火候等，完全取决于厨师个人悟性与感觉，几乎每个人都有自己的独门绝技，与书法、绘画、文创类似，这就是艺术的特征。为什么要说川菜更特殊呢？因为川菜加工更讲究工艺与哲学，流程更复杂，原料更丰富，味道更多样，颜色更多彩，层次更高级，特别是还有川菜的麻味（花椒）分寸难以掌握，世界独一无二。川菜就是艺术产品、哲学产物，更注重精神与诗意。川菜大师不仅是工程师，还是设计大师、创意大师。餐饮是生产与服务的复杂系统工程。▌“中国八大菜系”之粤菜、徽菜、闽菜为说明中国菜的产业层次，我们不搞传统产业划分法的“大拆建”，只是进行“微创新”，按照加减乘除运算来分析。无论菜系如何改变，农业总是基础，第一产业不能放弃、不可动摇。产业组合是加减法（其中之一可以为零），产业融合是乘除法（都不能为零）。组合表示元素之间可以分离，融合表示元素之间不可分离（渗透）。比如乡村旅游是第四产业，因为1+3=4。是第一产业（农业）加第三产业（服务业、不包括餐饮业）。而实际的真正的餐饮业，应该是第五次产业，就是第一产业与第二产业的融合（缺一不可），加上第三产业，即1x2+3=5。在边远农村家里吃饭，没有服务业，只是简单生活、生产，把农产品加工成食物，算第二产业。对于大城市如北京、上海、成都等，农产品如蔬菜都可以在工厂无土栽培，第一产业地位弱化，但加工过程更复杂，用上了声光电等技术，服务用上了互联网、大数据、云计算、区块链、物联网、快递等手段，第二次产业与第三次产业融合了，因此餐饮属于第七次产业，就是1+2x3=7。随着科技革命的推进，特别是基因技术、航天技术、核技术、信息技术的发展，更多人类智慧融入餐饮业，比如无人机送餐，个性化配料，按照每个人的营养需要种养生物，根据每天温度湿度情绪配置元素，餐饮业的层次还要提升。所以，我们不能简单把餐饮归于第三产业，目前至少属于第五或第七产业。以前,人们主要是“吃味道”，后来是“吃营养、吃环境、吃服务”，但现在尤其是对已成为消费主力的80、90、00后来说，对餐饮提出了更高要求，他们需要“吃体验、吃文化、吃主题、吃场景、吃情怀、吃人气、吃诗意……”从这个角度看，餐饮业也起码是五次以上产业。当今最大的问题是，大多数人认为餐饮只是传统行业，与科技等方面无关。随着多种新餐饮形式的出现，传统餐饮企业从理念到产品都应被改变。眉州东坡酒楼王刚先生希望通过科技赋能的方式打造“模拟手工，国标生产”的标准化、高品质的产品，让中餐更安全、更美味、更健康，以此来深挖市场的消费潜力。四川省人民政府办公厅明确要求重塑川菜体系标准、推进川菜标准化建设，丰富川菜文化内涵、提升川菜品牌知名度、壮大川菜产业规模，把川菜培育成为四川省对外开放的重要名片和特色优势支柱产业。▌“中国八大菜系”之湘菜、浙菜第四个问题让中国川菜尽快成为世界人民享受的国际菜川菜已经成为中国菜的代表和象征，完全有能力和条件走向世界成为国际菜品，让世界享受川味。川菜就是文创产品，就是高次产业。我们期待中国菜早日成为“世界菜”，四川菜尽快成为“全球菜”！天府之国历来优质食材丰富，为餐饮的发展奠定了扎实的物质基础。“湖广填四川”，四川是一个移民大省，多地域多民族的餐饮融合，促成了独具特色的川菜体系。以麻辣鲜香为主的特殊味道，在民间餐饮和烹饪大师的长期探索下，形成了独特的川菜烹饪技法，独立于中国餐饮之林。川菜有极强的创造性和多样性，“一鸡多吃”几乎成为家喻户晓的成语，“麻辣小龙虾”几乎把国外的有害物种吃绝而必须进行人工养殖。▌“一鸡多吃”全鸡宴
伟大的邓小平是四川人，他讲四川话、吃四川菜，带动了川菜走向世界。一定要打伟人牌。改革开放让川菜获得了重要的发展机遇和环境。川菜独特的味道征服了越来越多的消费者，成为就餐人数最多，市场份额比重最大的菜系。四川省委省政府高度重视川菜发展，为川菜的大发展提供了优良环境。川菜在行业中的地位和作用越来越突出。川菜的发展带动了农业、食品加工业的发展，加速了一二三产业的融合发展。川菜出川，走向世界，带动了四川的食材发展，食品加工技术的输出，促进了产业结构调整和高质量的发展。川菜有深厚的文化根基，这是川菜走向全国、走向世界的底气和素质。川菜弘扬和推动了巴蜀文化的发展。川菜馆已经开到世界各地，麻辣鲜香的川菜肯定是“世界美食”，尽管美名远扬，但是缺乏响亮品牌，在海外缺少高端大气上档次的川菜酒楼。这有历史文化背景不同的原因，也有我们的营销策略和手段简单粗陋的原因。必须让川菜品牌化、标准化、规模化生产和运营，大力发展川菜文化，这是必经之路。要搞清楚“川菜的本质是什么”？“主要特点是什么”？▌红油钵钵鸡川菜要服务全球人民的嘴巴，就要管好四川盆地的泥巴。让川菜立于不败之地要踏实从优质食材做起，不仅仅是讲口味，我们要讲品味。让川菜走出去，要立足对传统的历史经典名菜进行改造转化，以优质食材用心、用情、用力把每一道菜做好。要保证川菜质量，除了核心原材料和技术员从中国大陆带去外，要在世界上建立蔬菜基地和技术培训基地。食品安全要严格把控，要培养高素质人才，加强监督管理。同时，厨师要进行标准化的培训和提升，行业要研究制定川菜国际化标准。川菜和粤菜哪个更适合代表中国走向世界？由于东部沿海出境华侨华人早年已把粤菜带到世界各地，因此在国外粤菜知名度较高。但在国内川菜分布最广泛，影响力、占有力、塑造力、传播力最大。为共同打造中国菜品牌，川菜和粤菜要一体化布局，融合式发展。▌粤菜vs川菜
川菜要走出去，必须整合中国各大菜系的核心要素，把色香味形相结合，把中餐元素和西餐元素相结合，把中华的养生理念和西餐的简洁理念相结合，大力宣传成渝地区双城经济圈战略，深入解读四川盆地独特优势，科学推荐养性养心养生文化，使川菜在海外本土化、民族化、大众化。我们必须坚持“换位思考、适者生存”原则，实施战略是“内外有别”、“外圆内方”、“外松内紧”。同时提高川菜塑造力与适应力。推进数字化、网络化、线上线下结合。让广大华侨华人成为川菜发展的宣传队、播种机、先锋队，让中国餐馆成为川菜发展的“驻外办事处”。让川菜保持“中国灵*”，穿上世界各地“民族服装”，在全球传播中国味道、中国理念和中国精神！▌成都川菜博物馆▌成都川菜博物馆展品▌外国友人参观川菜博物馆撰文李后强供图
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