花生、玉米易生*曲霉素
快过年了，大家都开始囤积食物，特别是坚果，花生、瓜子、开心果几乎家家必备。但是您知道吗？这些深受大众欢迎口味各异的坚果恰恰与时下最热的*曲霉素关系密切。继蒙牛被报检查出*曲霉素后，一些食用油也被检出致癌物质*曲霉素超标。这些事件让我们不难发现，*曲霉素泛滥地大多在南方，这主要是南方高温高湿的环境特点所决定的，不过，在全国物流高度便利的情况下，就算身处北方，我们也不能对*曲霉素掉以轻心。
最强致癌物 花生、玉米最易沾染
随着一个个关于*曲霉素的事件被曝光，这个被世界卫生组织列为已知最强致癌物的家伙渐渐被大家所熟知。其实，由于不同化合物的形成条件不同，*曲霉素的来源分布和毒性也不同。目前确定的*曲霉素有18种，分为B类、G类和M类，其中M1和M2多在牛奶中发现，花生中的*曲霉素则主要有B1、B2、G1、G2几种，其中B1的毒性最强，产毒量也最大。饭菜
为什么有些食物会染上*曲霉素呢？天津医科大学营养研究室主任吴蕴棠教授介绍，*曲霉素是*曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物之一，*曲霉菌广泛地存在于自然界中，孢子可在空气中传播。广泛存在于土壤之中的*曲霉菌，在适当的温度和湿度下，就会附着在一些植物上生长，产生菌丝，并代谢出有毒的化学物质*曲霉素，毒素通过种植、储存、运输等环节，就会污染到食物。
霉菌的生长是有一定条件的，*曲霉菌产毒也要有一定的条件，温度要合适，还要有一定的湿度。吴蕴棠介绍，具体来讲，除了要控制湿度和酸碱度外，*曲霉菌生长繁殖的温度也很重要，一般温度范围在8℃-42℃，而最适宜的温度为32℃；产毒的温度范围是12℃-40℃，最适宜温度为25℃-35℃。
在这种情况下，很多植物都有可能成为它的寄主，其中，最容易招惹*曲霉素的当数花生和玉米，其次大米、大麦、小麦也比较容易受污染，大豆一般不易受到污染。
以花生为例，出现*曲霉素污染的因素很多，在其生长的土壤中就可能含有*曲霉菌，地下害虫、植物病害、荚果破损、生育后期干旱胁迫、储存不当或使花生产生破损的收获方式等，都会造成*曲霉菌的污染。
